我开的海鲜餐馆爆火了[美食]第56节(第1/3 页)

今天他刚到深浅海鲜餐馆就看到林浅浅在处理肥膘肉，看到肥膘肉的时候，他在想林浅浅为什么不用猪板油。

他做猪油拌饭的时候用的就是猪板油，因为猪板油出油量高，香味浓郁，非常适合用来做猪油拌饭。

不懂就问，路星河直接开口问：“老板，你为什么用的是肥膘肉，肥膘肉出油量低，熬出来的猪油没有猪板油的浓香。”

林浅浅觉得路星河问的问题是个好问题，确实很多人做猪油拌饭都喜欢用猪板油，而不是肥膘肉。

“肥膘肉虽然出油量低，但肥膘肉熬制出来的猪油渣非常酥脆，蘸上白糖异常的美味。还有虽然肥膘肉熬出来的猪油没有猪板油的浓，但只要熬制的时候加入葱姜片和一些香料，肥瞟肉熬制出来的油香味一点都不输猪板油。”林浅浅耐心的解释。

路星河瞬间茅塞顿开，原来他在选择食材的时候就没有选对，怪不得自己做的猪油拌饭不够好吃。

“老板，我可以在这里看你做猪油拌饭吗？”路星河真的很想看林浅浅是怎么做猪油拌饭的。

林浅浅非常大方，立马就同意了。

“谢谢老板，我就在旁边静静的看，绝对不会打扰你。”路星河乖巧地站在一旁。

处理好肥膘肉，下一步就是熬制猪油，林浅浅先在锅中加入少许清水煮沸，再放入肥膘肉，开小火熬制，温度升高后锅中的水就会蒸发掉，这时候肥膘肉逐渐溢出油脂。

看着林浅浅熬制猪油，路星河发现自己第一步就做错了。他在熬制猪油的时候没有加清水，而是直接热锅就加入猪板油。

在熬制的时候，林浅浅特意停下来跟路星河讲解，“在锅里加少些清水，这样熬制出来的猪油更加的清澈透亮，更加的浓香，猪油渣也更加的金黄酥脆。”

路星河频频点头，听君一席话，胜读十年书。

只是看了一会儿，他感觉自己学到了好多东西。

第37章

◎猪油拌饭◎

肥膘肉块炸到微黄的时候, 放入葱姜片和香料，炸到金黄色就立马关火，捞出猪油渣, 将熬好的猪油倒进干净的容器中。

林浅浅把装猪油的容器放到一旁, “熬好的猪油要放置一会儿, 等到快要凝固还有一些热乎的时候再淋在米饭上。”

路星河又学到了一个知识点，他做猪油拌饭的时候, 都是等熬好的猪油冷却凝固后, 再舀出一勺放到热乎的

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