小宫女(美食)第102节(第2/2 页)
虽说有时候技术就是一层窗户纸,但找不到门路,什么纸都没用。
现在凉皮的火爆也证明他的想法。
找苏菀,听苏菀的话,那是对的!绝对正确的!
苏菀听着这些消息,只觉得双喜临门,自己也算没白拿银子。
既然这样,那这顿好的,必须要吃了!
可惜于淑先回住所平复心情,这道菜就是自己来做了。
也是,那样差点害了她一生的人突然惨死,于淑估计心里五味杂陈,等这个劲过去,只怕会笑得合不拢嘴。
还是让她自己待一会吧。
至于自己?
开始做顿好吃的!
苏菀把目光看向游得欢快的两条鲤鱼,一条鲈鱼。
先放鲈鱼一马,做两条糖醋鲤鱼尝尝!
糖醋鲤鱼乃是一道鲁菜,也是鲁菜中的一道精髓。
鲁菜起源非常早,甚至能追溯到春秋战国时期,也是最早形成体系的菜肴,更是“北菜”代表。
其他很多菜系,其实或多或少都受过鲁菜影响,可见其重要性。
咸鲜口感的菜肴,相信没什么人会拒绝。
鲤鱼清理干净后,在两面打上花刀,然后再用简单的调味品腌制,只要有料酒,盐,葱姜即可,再多的调料会失去鲤鱼的本味。
虽说后世的糖醋鱼也不会过多使用鲤鱼,但最传统的做法,还是用鲤鱼的。
鲤鱼腌制一刻钟就好,再挂上早就调制好的勾芡。
用鸡蛋清跟淀粉面粉水一起做面糊,挂糊的时候也更漂亮,更好吃。
接下来这一步,苏菀特意踩实了小板凳上去,因为她要捏着鱼尾巴,让花刀口向下垂,这样鱼肉就会翻转下去,此时挂上面糊就会出来一点点形状。
面糊挂的均匀之后,一个手提鱼尾巴,拎一个手舀起热油,顺着鱼尾巴下面开始浇。
热油一瞬间让鱼肉定型,所有被花刀片出去的鱼肉张开成飞翅一般。
这样定型之后的鲤鱼直接放入油锅。
因为鱼支撑起来,现在的鱼非常好熟,炸到金红色之后,再捞出来复炸,复炸过的鲤鱼颜色更为好看。
两条鱼炸好之后形状有些狰狞,可以稍稍按压,让鱼肉的形状更为完整。
这就到最后的步骤。
另一个锅烧油,炸蒜末,最后用苏菀去杂理库甜食司寻的
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