小宫女（美食）第148节(第2/2 页)

的饺子比较重要。

既然做饺子，不管是面皮还是馅料同样重要。

两者全都做好，味道才好。

饺子皮的面要比平时和面的时候硬一点，毕竟下锅煮，里面还包着馅料，如果太软的话，容易皮熟了，但是馅料还没熟。

而且为了面更劲道，里面又带了个蛋清，蛋黄留着一会拌到馅料里面。

于淑跟着苏菀，和面的技术也跟着上涨，看着面团和好，直接放一旁醒着。

另一边开始剁馅料。

很多时候，苏菀觉得手工跟工业化的东西相比，工业化会更精细一点，但剁馅确实个例外。

机器打出来的馅料是糊糊状的，苏菀喜欢用这种状态的馅料做丸子。

手工剁出来的没那么细腻，但有一种颗粒感，这种颗粒感会让馅料的味道更加有滋味，保留一点的汁水。

但凭借馅料本身这点汁水肯定不行，搅拌馅料的时候，再拌入花椒水，葱蒜水，让馅料更有味。

这两样水一定要分次倒入，好让馅料完全吸收。

单是这样还不够，还需要再倒入植物油，好让馅料更加油润，吃起来才香。

这会倒入的油也是苏菀特质的，炸的香料油。

也就是八角花椒这种香料在热油里炸一遍，葱段的话最后放。

这样的油用来拌面都好吃，更不用说浇在馅料里面当调味，这也是很多馅料格外鲜美的秘诀。

当然也有另外一种方法，那就是拌入花椒水，葱蒜水之后，常规倒入葱蒜搅拌即可，最后淋上热油激发香味。

反正都可以，但前者操作更简单一点，关键是好搅拌。

加入花椒水，葱姜水，还有香料油的猪肉馅料，此时已经喷香无比，让人恨不得直接吃一口。

对苏菀来说，其实还没做完，方才剩下的蛋黄打入馅料不说，又打了几个鸡蛋进去，只要不喧宾夺主，充分和在馅料里，只会激发馅料的香味。

这通操作下来，于淑还好，跟过苏菀的春香也还好。

小月等人可就傻眼了。

知道苏菀做饭好吃，知道她做饭也精细，但一个普普通通的馅料，她做起来怎么那样不同啊。

竟然有那么多小细节在里面。

这肯定啊。

想要食物好吃，这点细节肯定要有的。

但这是一点细节吗？

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