小宫女(美食)第234节(第2/2 页)
要说糖蒜这东西在家里自己都能腌制,但制作的优劣却各有差别。
而且剥蒜的时候也很有讲究,都知道蒜是土里长的,但如果把外衣跟蒜辫去得好,那剥出来的蒜根本不用洗,看着就是完完整整的一整个漂亮大蒜。
苏菀来到这里也不多休息,跟着一起剥蒜,只见她小心翼翼剥去整颗蒜的外衣,只留最里面的一层皮,然后再把多余的蒜辫都给剪掉。
因为这些大蒜都非常新新鲜,剥出来的蒜也异常干净,不带一丝泥土。
不洗这些大蒜的原因,也不是为了偷懒,而是如果蒜沾水之后,就要把里面所有水渍全都晾干,必须是晾干,还不能晒干,否则会破坏糖蒜的口感。
有水在里面的话,腌制多少会失败的,就算不是失败,口感也没那么好,同时更不能保存太长时间。
就算这样,剥好的蒜还要放到冷藏的冰窖里面,这样阴干之后,蒜的表面既湿润新鲜,也保证一点水都没有。
杂理库这边做糖蒜极尽耐心,怪不得刚刚尝到的糖蒜那样好吃。
苏菀也是个耐得住性子的人,认真一起做。
剥好的蒜冷藏半个时辰拿出来,现在表面干燥,可以开始正式腌制,需要的调料也不多。
糖醋盐巴煮成水,水也要放凉,这样出来的糖醋水放一旁备用。
另一边,腌制糖蒜的坛子也准备好,里面必须清洗干净,而且无水无油,这样的坛子用来腌制最好。
把剥好的蒜放到坛子底部,然后倒入晾凉的糖醋盐水,盖子密封好,确保不会漏气跑气,最后把坛子全都放到阴凉处。
因为用的蒜比较优质,过程也极为细致,所以一年后味道极佳。
如果等不了那么久,半个月后也是可以开坛吃的,味道也很不错。
一般人家的端午节,都会提前半个月腌制,等端午节当天就可以端出来,跟着家人一起品尝。
而且糖蒜跟雄黄,艾草一样,都有驱虫的功效。
过了五月五就要入夏,蚊虫蛇蚁渐多,确实需要这些驱虫的东西。
苏菀等人把密封好的罐子摆好,这才看到这里到底有多少罐子,什么腌咸菜的,什么腌大酱的,几个膳房用的大酱咸菜都是从这里而来。
但今天不吃这些,就吃新开坛子出来的糖蒜!
中午熬碗稠稠的粥,然后陪着糖蒜小菜,在渐渐热的夏天里,吃上这样一顿,也是十
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