第98章 开封灌汤包(第1/2 页)

第二天早上六点，趁着食客们还没来，万豪便开始尝试制作开封灌汤包了。

开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特。

用到的食材很简单，只需要猪后腿的瘦肉以及面粉。

首先是和面。

在案板上倒入面粉，围成一个火山状，中间倒入温水，快速搅拌成团。

万豪只有初级厨艺，对于和面只能说刚刚入门。

不过好在系统的设定是，只要兑换了菜谱，就能将这道菜完美做出来。

这属于系统加成，相当于提供了一个针对于这道菜临时的厨神BUFF。

汤包的面是死面，需要采用最古老的和面手法——三软三硬。

即反复三次地揉、摔、饧。

“火山口”里的面因为加入了水的缘故，变得细软，感官上很像泥巴。

万豪右手抓起一团面，顺着一个方向揉搓。

这个过程像极了小时候在地里玩泥巴的感觉。

但做包子和玩泥巴可不一样，前者需要反复揉搓，一直到手提三尺高而面不断才算好。

说实话还是有些费手的。

但这只是第一步。

然后再将所有的面粉混合在一起，揉搓成团，通过不断地摔打，使得面筋变得更有弹性。

摔好面以后，便是饧了。

说实话，第一次看到【饧】这个词语的时候，万豪是有些尴尬的。

身为一名学渣，他连这个字怎么发音都搞不清楚，更别说做了。

好在系统给予了帮助。

【饧xíng，指糖块、面剂子等变软的过程。】

系统牛逼！

趁着饧面的时间，就要开始准备馅儿了。

据说最早的开封灌汤包其实用的是羊肉，但随着历史的发展，逐渐改为了猪肉。

像今天，万豪准备的便是猪肉。

准确来说，是猪后腿肉。

关于为啥要选猪后腿肉，万豪也产生过疑问。

按说猪身上有不少部位，像里脊肉、梅花肉、五花肉都很不错，为啥菜谱里特地注明只能用猪后腿肉呢？

系统再次给出了解答。

【猪后腿这块的肉经常活动，吸水量比较大】

关键字“吸水量大”。

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