第123章 师弟你对油温的掌控怎么样(第2/2 页)
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并没有落下，依旧牢牢粘在铁盆里面。
最要命的是，那三根插着的筷子居然也没掉出来。
“你师兄我小时候，可没少因为这事儿被师父打板子。”
陈山笑呵呵地说道。
旧时，师父在传授这道菜的时候，有着非常严格的要求。
筷子直立不倒是最基本的要求。
这一点很多师兄弟都能做到。
然而铁盆倒扣蛋清不落能做到的寥寥无几。
但凡师父检查的时候，蛋清掉了下来，那就是一顿板子加一顿饿。
当时大家看师父的眼神里充满了尊敬，一方面是碍于厨艺，但相当一部分是怕。
厨房挨打，那基本是家常便饭了，那会儿学徒的都是孩子，谁不怕呢？
“师弟，你对油温的掌控怎么样？”
陈山笑眯眯地问道。
万豪苦笑，他知道陈山这是打算考考自己。
锅里的油还在，依旧可以炸，只是温度上面需要自己来掌舵。
“我试试吧……”
【雪绵豆沙】这道美食需要用油炸。
这是这道菜成败的关键。
初级厨艺之所以称为初级厨艺，很大程度并不受限于菜品的多样性，而是对于火候的掌控。
打发的蛋白本身就轻盈，如果将其接触高温，很容易就发生质变。
油温低了，蛋清受热不够，可能还没开始炸自己就化掉了。
可如果油温过高，一个不小心没准就炸成荷包蛋了。
这是一门非常考验技术的活儿。
“系统？”
万豪自己是没有信心的，只能寄希望于系统。
然而系统这回并没有站在他身边，只是很淡定地说了一句。
【加油！相信自己，你行的！】
万豪：“……”
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